オーガニック農園にて収穫したアスパラをメインに、産みたて卵のメレンゲを茹で、卵黄はヘンプオイルマヨネーズにしました。
卵以外はベジです。タンポポの葉っぱの苦味がアクセントに。
農園の光景を再現した一皿。
〜グリーンフィールズの調べ〜
アスパラと新ジャガのアーモンドミルクテリーヌ、産みたて卵黄のヘンプマヨネーズソース
材料（2人分）
塩麹のヘンプマヨネーズ
- 卵黄 1個
- 麻の実油 50cc
- 酢 大さじ1
- レモン汁 小さじ1
- マスタード 小さじ1
- 塩麹 大さじ1
- ホワイトペッパー 少々
テリーヌ
- じゃがいも 2個
- アスパラ 5本
- アーモンドミルク 200cc
- 寒天粉 3g
- ヘンプバター 小さじ1
- 塩麹1 大さじ1
- にんにく 半かけ
- ホワイトペッパー 少々
- 塩麹2 大さじ1
- 米油 大さじ1
作り方
- ヘンプマヨネーズを作る。卵黄に少しづつ麻の実油を入れ攪拌し、ツノが立ってきたら、酢、レモン汁、マスタード、塩麹、ペッパーを加えさらによく混ぜる。
- テリーヌはじゃがいもは5ミリ厚にスライス、アスパラは皮をむき、皮とじゃがいもと一緒に5分程度茹でる
- フライパンににんにくみじん切り、米油を入れ、弱火で香りをだす。 じゃがいもを入れ、塩麹1とホワイトペッパーを加える。
- アスパラは1／3くらいミキサーでペーストにして、ヘンプバター塩麹を混ぜるをアーモンドミルクに寒天粉を入れゆっくり火をいれて溶かし、ミキサーに加え良く合わせる。
- 型に、液を1センチほど流し、アスパラを並べて、また液を少し加えじゃがいも、また液、アスパラ、液、じゃがいもと順々に流し込み3時間か半日程度しっかりと冷やし固める。
- メレンゲを泡立て、茹でる
- タンポポの葉を敷き、テリーヌを肩から出し1.5センチほどにカットして並べる。
- ヘンプマヨネーズをかけてできあがり！
一言コメント
～レシピ開発協力者～
プロフィール
ASUKA (ヘンプフーディスト)
製菓学校卒業後パティシエやオーガニックレストランを経て、レストラン麻のシェフを務める。パーマカルチャー塾へ通いよりナチュラルな料理を探求し、スウェーデンにてマクロビ研修生として滞在中、ベジタリアン文やオーガニックな森の暮らしを経験。現在は八ヶ岳南麓に移住し、ケイタリングやイベント出店、料理教室などを主宰。
詳細は、Facebookの検索、@hempcooking
にてご確認下さい。
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